Квас или газировка со вкусом хлеба: какие марки не прошли проверку

Лето, жара — и рука автоматически тянется к бутылке с тёмным освежающим напитком. Многие россияне ценят квас за характерный хлебный аромат, вкус ржаной корочки и приятное послевкусие. Но всегда ли под этикеткой «квас» скрывается настоящий продукт?

Авторы проекта «Лаборатория на тарелке» провели независимую проверку 10 популярных марок кваса с помощью лабораторного оборудования. Результаты показали, что далеко не все производители соответствуют ожиданиям потребителей.

Как отличить настоящий квас от имитации

По ГОСТу настоящий квас — это продукт двойного брожения (молочнокислого и спиртового). В его составе должны быть только: вода, ржаная или пшеничная мука, солод, сахар и дрожжи. Никаких консервантов и искусственных кислот быть не должно.

Однако многие производители идут на упрощения. Самый распространённый приём — выпускать обычную газировку со вкусом хлеба: вода + сахар + лимонная кислота + синтетический ароматизатор «Квас» + сахарный колер (Е150) для цвета. Формально такой продукт называется «квасной напиток», но на этикетке это часто маскируется.

Другая проблема — чрезмерное количество сахара. Если сусло получилось слабым, его «спасают» большим количеством сахара или заменителей. Такой напиток не утоляет жажду, а лишь усиливает её и нагружает поджелудочную железу.

Кроме того, для длительного хранения квас часто подвергают пастеризации и жёсткой фильтрации. В результате погибает вся полезная микрофлора, и остаётся просто сладкая вода с хлебным запахом.

Результаты лабораторной проверки

Эксперты разделили марки на три категории:

Зелёная зона (высокое качество, настоящее брожение):

• «Вятский» — признан эталоном. Высокое содержание молочной кислоты, плотная пена, выраженный вкус ржаной корочки и умеренная сладость.
• «Очаковский» — стабильно хорошее качество, без консервантов.
• «Царские припасы» — живой квас с коротким сроком годности, который должен храниться только в холодильнике.
• «Лидский» — качественный, сбалансированный напиток.

Фото: скриншот дзен-канал/"Лаборатория на тарелке"

Жёлтая зона (безопасно, но качество среднее):

• «Никола» — слишком сладкий, больше напоминает лимонад. Микробиология в норме, но естественного брожения очень мало.
• «Жёлтая бочка» — пена быстро исчезает, крупные пузыри, во вкусе доминирует жжёный сахар, а не солод.
• «Русский дар» — безопасный продукт, но с заметным добавлением лимонной кислоты. Это говорит о сокращении времени естественного созревания сусла.
• «Хлебный край» — подвергся слишком жёсткой пастеризации. В итоге — сладкая вода с лёгким хлебным ароматом.

Фото: скриншот дзен-канал/"Лаборатория на тарелке"

Красная зона (не прошли проверку):

• «Ржаной бочонок» — обнаружен консервант бензоат натрия (Е211), который запрещён в традиционном квасе. Его добавляют, чтобы некачественный напиток не забродил и не взорвался при хранении.
• «Яхонт» — практически полное отсутствие молочной кислоты. Брожения не было вообще — кислотность создана искусственно с помощью пищевых кислот. Это типичный квасной напиток, выдаваемый за живой квас.

Выбирая квас летом, обращайте внимание не только на цену и яркую этикетку, но и на состав, срок хранения и условия хранения. Настоящий квас живой, поэтому он не может храниться месяцами при комнатной температуре.