На чём экономят производители мороженого: дело не только в уменьшении объёма

Производители мороженого сегодня ищут различные пути экономии. Сокращение объёма упаковки — далеко не единственный приём.

Всё чаще меняется рецептура, и эксперты рекомендуют покупателям тщательнее изучать состав перед покупкой.

Потребители регулярно замечают, что привычные товары постепенно трансформируются: одни становятся легче, другие дорожают, а третьи сохраняют старую цену, но существенно меняют состав. Эта тенденция затронула и сегмент мороженого. По словам экспертов, компании стараются сдерживать рост цен на продукцию, прибегая к разным методам экономии, причём уменьшение фасовки — лишь один из них.

Предприятия сталкиваются с одновременным ростом сразу нескольких статей расходов: дорожает молочное сырьё, упаковочные материалы, логистика, электроэнергия и содержание производственных мощностей. На фоне этого наблюдается снижение спроса, поэтому производителям приходится балансировать между себестоимостью и конечной ценой на полке магазина.

Одна из самых популярных стратегий — шринкфляция (уменьшение веса или объёма при неизменной цене). Директор «Молочного союза России» Людмила Маницкая отмечает, что потребители часто замечают такие изменения уже после совершения покупки:

Кто-то инвестирует в модернизацию производства и снижает собственные затраты, а кто-то просто уменьшает вес упаковки. Маркетологи называют это оптимизацией, а покупатель порой обращает внимание только тогда, когда мороженое заканчивается быстрее обычного, — пояснила специалист.

Однако способы экономии не ограничиваются только уменьшением фасовки. Производители активно пересматривают рецептуры. Старший преподаватель Финансового университета при Правительстве РФ Александр Кудряшов рассказал:

Самый распространённый метод удешевления — частичная или полная замена молочного жира растительными аналогами, чаще всего пальмовым или кокосовым маслом. Также компании могут увеличивать долю сахара и добавлять различные стабилизаторы.

Таким образом, удешевление продукта возможно разными путями. Если экономия достигается за счёт повышения эффективности производства или той же шринкфляции — это приемлемо. Но когда натуральные молочные компоненты заменяются более дешёвыми ингредиентами — это уже серьёзный повод внимательно читать этикетку, подчеркнула Людмила Маницкая.

Специалисты рекомендуют при выборе мороженого ориентироваться не только на цену, а в первую очередь на стоимость за 100 граммов. Небольшая упаковка может оказаться дороже крупной, если пересчитать на единицу веса.

При покупке важно обращать внимание на название и состав. В настоящем пломбире, сливочном или молочном мороженом, произведённом по ГОСТу, допускается исключительно молочный жир. Если используются заменители, это обязательно должно быть указано на упаковке. При полной замене жира продукт переходит в категорию замороженных десертов.