Жареная картошка — не враг, а друг? Врач-хирург назвал продукты, которые смело можно есть, и те, что лучше забыть

Многие из нас привыкли считать жареный картофель чуть ли не главным врагом стройной фигуры и здорового пищеварения. 

Диетологи в один голос твердят: откажитесь от хрустящей корочки, забудьте о маслянистой картошке фри. Однако недавнее заявление врача-хирурга Марка Гадзияна заставляет по-новому взглянуть на это привычное блюдо. Оказывается, в списке продуктов, которые не только можно, но и нужно включать в свой рацион, жареная картошка занимает далеко не последнее место.

Что действительно стоит убрать со стола

Прежде чем разбираться с полезными свойствами картофеля, доктор Гадзиян рекомендует обратить внимание на ту пищу, которая наносит организму ощутимый вред. В «чёрный список» в первую очередь попадают:

• Ультраобработанные продукты — всё, что прошло многоступенчатую промышленную обработку и напичкано консервантами и усилителями вкуса.

• Сахар и сладкие напитки — главные виновники скачков инсулина и лишнего веса.

• Фастфуд и насыщенные жиры — эта еда не только засоряет сосуды, но и негативно сказывается на микрофлоре кишечника.

• Обработанные мясные продукты — колбасы, сосиски и копчёности лучше исключить из повседневного меню.

По словам хирурга, отказ от этих продуктов поможет чувствовать себя значительно лучше уже через несколько дней. Всё дело в том, что такая пища обедняет разнообразие микробиоты, одновременно увеличивая концентрацию вредных и патогенных бактерий в кишечнике.

Почему жареный картофель попал в список разрешённых

А вот дальше начинается самое интересное. Вопреки устоявшимся стереотипам, Марк Гадзиян «реабилитировал» жареную картошку. Разумеется, речь идёт не о фастфудной картошке фри, плавающей в масле, и не о блюде с обуглившейся чёрной корочкой. Врач уточняет: тёплый и слегка подрумяненный, но не пережаренный картофель — это вполне допустимая и даже полезная пища.

В чём же секрет? Оказывается, при остывании в картофеле образуется резистентный (устойчивый) крахмал — особое вещество, которое не расщепляется в тонком кишечнике, а доходит до толстой кишки в неизменном виде. Там он становится идеальной пищей для полезных бактерий, которые в ответ вырабатывают бутират — ценную короткоцепочечную жирную кислоту.

Чем полезен резистентный крахмал

Регулярное включение в рацион продуктов с резистентным крахмалом даёт сразу несколько положительных эффектов:

• Поддержка здоровья кишечника — бутират питает клетки кишечного эпителия и помогает снизить воспалительные процессы.

• Благотворное влияние на почки — исследования показывают, что диета с таким крахмалом улучшает состояние людей с хронической болезнью почек.

• Стабильный рост полезной микрофлоры — эффект становится заметен уже через несколько дней, а устойчивое улучшение наступает спустя недели.

Причём картофель — далеко не единственный источник резистентного крахмала. Врач рекомендует также обратить внимание на зелёные бананы, овсяные каши и бобовые.

Добавьте в рацион растворимую клетчатку

Помимо резистентного крахмала, Марк Гадзиян советует обогатить меню продуктами с растворимой клетчаткой и пребиотиками. Именно эта клетчатка ферментируется в бутират и стимулирует рост нужных бактерий. В списке полезных продуктов:

• топинамбур и цикорий;

• репчатый лук и чеснок;

• яблоки с кожурой;

• овёс и льняное семя;

• другие продукты, содержащие инулин.

Серьёзные научные исследования подтверждают пользу такого подхода: в экспериментах на грызунах восстановление уровня бутирата после добавления резистентного крахмала защищало кишечный эпителий и снижало воспаление.

Не стоит слепо следовать модным диетическим запретам, если они не подкреплены научными фактами. Жареная картошка, приготовленная с умом — без избытка масла и до золотистой, а не чёрной корочки, — может стать не только вкусным, но и полезным блюдом. Главное — помнить о мере и сочетать её с другими источниками резистентного крахмала и растворимой клетчатки. А вот от фастфуда, сладких газировок и обработанного мяса действительно лучше отказаться — ваш кишечник и почки скажут вам за это спасибо.