«Пальмовый жир и никакой пользы»: какие товары из магазина лучше оставить на полке

Сегодня поход в супермаркет требует особой осторожности. Мелкий шрифт на этикетках, длинные списки ингредиентов и непонятные добавки стали обычным явлением.

Есть продукты, которые эксперты советуют обходить стороной — их можно охарактеризовать одной фразой: «только пальмовый жир и полное отсутствие полезных микроэлементов».

Раньше покупатели просто брали привычные вещи с полки, не задумываясь. Сейчас приходится внимательно читать состав, разбираться в каждой строчке и решать, стоит ли вообще это употреблять. Многие товары содержат целые абзацы ингредиентов, в которых без специальных знаний легко запутаться. Автор дзен-канала «ГРИМУАР — ИССЛЕДОВАТЕЛЬ» Александр Гримм обратил внимание, что в целом ряде продуктов на полках встречается один и тот же проблемный компонент.

Речь идёт о гидрогенизированном пальмовом жире. Важно различать: натуральное пальмовое масло существует, но в магазины чаще попадает продукт глубокой промышленной переработки. Его насыщают водородом, чтобы сделать твёрдым — так получают маргарин.

Именно гидрогенизированный жир содержит трансжиры. Во многих странах такие масла и трансжиры либо запрещены, либо сильно ограничены. В России полного запрета нет — ограничения действуют в основном только на детское питание.

«В России практически всё пальмовое масло гидрогенизировано. По сути, это даже хуже маргарина из подсолнечного масла. Почти вся кондитерка на полках сделана на таком жире», — подчёркивает Гримм.

По словам автора, этим жиром заменяют сливочное масло в печенье, конфетах, вафлях и сырках. На упаковках его часто маскируют под формулировками «растительный жир» или «пальмовый жир» без дополнительных пояснений. Шрифт производители делают всё мельче, но суть остаётся прежней.

«Я всегда обхожу стороной кондитерские отделы и выпечку — там только пальмовый жир, сахар и ноль полезных микроэлементов», — прямо говорит Гримм.

Причина проста — экономия. Натуральное сливочное масло дорогое, а пальмовый маргарин стоит копейки. Автор называет это сверхприбыльным бизнесом с сильным лобби. Сырьё привозят из Малайзии, где оно хранится в земляных ямах. По сути, это тот же жир, из которого делают мыло. После многоступенчатой обработки — рафинации и дезодорации — он становится бесцветным и безвкусным.

«Пальмовое масло везут из Малайзии. Там эта грязная жижа хранится в земляных ямах — это тот же жир, из которого делают мыло. После рафинации и дезодорации у него нет ни вкуса, ни запаха», — пишет автор.

Отдельно Гримм предупреждает о заказных материалах. Если встречается статья с заголовком вроде «Мифы о пальмовом масле», за ней может стоять Малайзийский совет по пальмовому маслу (MPOC), который продвигает интересы поставщиков и финансирует исследования. Насторожить должны несколько фактов: пальмового масла нет в премиальном сегменте, оно запрещено в детском питании и молочных смесях как в России, так и в Европе.

Гидрогенизированный жир опасен тем, что его температура плавления составляет 45–60 градусов, тогда как температура человеческого тела — 36,6. В организме он не растапливается, а остаётся воскообразным. Ферменты липазы не могут его расщепить. Частицы оседают на стенках артерий, способствуя атеросклерозу. Организм замедляет обмен веществ, пытаясь справиться с чужеродным веществом, но проигрывает. Последствия — рост «плохого» холестерина, жировая болезнь печени, диабет 2 типа, ухудшение памяти.

«Частицы такого жира могут оседать на стенках артерий и способствовать атеросклерозу. Организм замедляет метаболизм, пытаясь его переварить, но всё равно не справляется», — предупреждает автор.

Как отмечает Гримм, этот жир чаще всего встречается в бюджетной кондитерке — конфетах, печенье, вафлях, сырках, круассанах, выпечке и тортах. Также в дешёвых молочных продуктах малоизвестных брендов (сметана, молоко) и в сосисках с колбасой эконом-сегмента по 150–200 рублей за килограмм.

«Супермаркеты стоит воспринимать как противников, а поход туда — как битву, в которой вас хотят обмануть и навредить здоровью», — резюмирует Гримм.