На прилавках супермаркетов можно найти множество видов растительных масел. Некоторые из них действительно полезны для здоровья, другие используются по привычке, а третьи вызывают серьёзные сомнения у специалистов.
Разница между ними определяется составом жирных кислот, устойчивостью к нагреву, окислению и влиянием на организм.
Вот актуальный рейтинг масел — от самых рекомендуемых до тех, которые стоит сильно ограничить.
Топ полезных масел
- Оливковое масло Лидер рейтинга — качественное оливковое масло первого холодного отжима (extra virgin). Оно богато мононенасыщенными жирами и полифенолами, которые помогают поддерживать здоровье сердечно-сосудистой системы, улучшают обмен веществ и снижают воспаления. Идеально подходит для заправки салатов и готовых блюд. Хранить рекомендуется в тёмной стеклянной бутылке в прохладном месте.
- Масло авокадо По полезным свойствам очень близко к оливковому. Содержит фитостеролы и стабильные жирные кислоты, хорошо выдерживает высокие температуры. Отличается высокой устойчивостью к окислению. Минус — высокая цена и частые подделки на рынке.
Масла хорошего качества с важными оговорками
- Льняное масло Чемпион по содержанию омега-3 жирных кислот растительного происхождения. Однако оно крайне чувствительно к свету, воздуху и теплу — быстро портится после вскрытия. Категорически не подходит для жарки.
- Кокосовое масло Выделяется высокой термической стабильностью и долгим сроком хранения. Главный недостаток — большое количество насыщенных жиров. При умеренном потреблении оно допустимо, но злоупотреблять им не рекомендуется.
- Кунжутное масло Обладает ярким вкусом, содержит антиоксиданты и полезные минералы. Однако в нём много омега-6 кислот, которых в современном питании и так в избытке. Лучше использовать как ароматическую добавку, а не как основное масло.
- Подсолнечное масло Самое распространённое в России и многих других странах. Рафинированное хорошо подходит для жарки, но содержит высокий процент омега-6. Для ежедневного употребления в салатах существуют более полезные варианты.
- Кукурузное масло По характеристикам похоже на подсолнечное. Не является вредным, но и заметных преимуществ перед лидерами рейтинга не имеет.
- Маргарин Занимает последнее место. Даже с современными технологиями производства он остаётся одним из наименее желательных продуктов для регулярного употребления. Чаще всего встречается в дешёвой выпечке, тортах и кондитерских изделиях. Чем реже — тем лучше.
Качество конечного продукта сильно зависит от сырья, условий хранения и способа использования. Даже самое полезное масло теряет все свои преимущества, если долго стоит на свету возле плиты или постоянно перегревается до дымления.
Выбирайте масло осознанно — это напрямую влияет на здоровье.
Нашли ошибку? Выделите текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам о ней.
