Не приправа, а сплошная пыль: как обманывают производители чёрного перца горошком

Казалось бы, чёрный перец горошком — это продукт, который почти невозможно фальсифицировать. Обычная сморщенная чёрная горошина выглядит надёжно, и мы часто предпочитаем её молотому варианту. 

Однако недавнее исследование дзен-канала «Лаборатория на тарелке» показало обратное: даже цельный перец может быть откровенным обманом.

Эксперты протестировали 12 популярных брендов, которые можно найти в любом крупном супермаркете. Выбирали не самые дешёвые сетевые марки, а известные самостоятельные бренды, которым обычно доверяют потребители. Результаты оказались удручающими — в некоторых упаковках вместо ароматной жгучей пряности обнаружили практически пустые оболочки, посторонние примеси и даже опасные вещества.

Основные способы обмана

Производители применяют несколько хитрых схем, чтобы сэкономить и увеличить прибыль:

1. «Спитый» перец — самый циничный метод. Крупные компании закупают качественное сырьё, извлекают из него эфирные масла и пиперин (вещество, отвечающее за остроту) для использования в промышленности. Оставшийся «жмых» — пустые оболочки без вкуса и запаха — потом продают недобросовестным фасовщикам.
2. Добавление семян папайи. Высушенные семена этого фрукта очень похожи по виду на чёрный перец, но стоят гораздо дешевле. Они не дают ни аромата, ни остроты, зато отлично увеличивают вес упаковки.
3. Примеси и мусор. В пачки добавляют ветки, цветоножки, песок, мелкие камешки и другую растительную пыль, чтобы набрать нужный вес.

Результаты проверки

Зелёная зона (рекомендуется):

• Kotanyi — отличное содержание эфирных масел и пиперина (более 5%).
• Kamis — высокая микробиологическая безопасность.
• «Распак» — хорошо работает с премиальным сырьём.
• «Айдиго» и «Волшебное дерево» — честные продукты с хорошим балансом аромата и жгучести.

Жёлтая зона (компромиссные варианты):

• «Индана» — около трети горошин всплывает в воде (признак смешивания со старым или «спитым» перцем).
• Haas — пониженное содержание эфирных масел (приходится использовать в больших количествах).
• «Приправыч» — много цветоножек и растительной пыли.
• «Магия Востока» — сильно пересушенный и слабовыраженный.

Красная зона (не рекомендуется):

• «Русский аппетит» — худший результат. Практически нулевое содержание пиперина. Полностью «спитый» перец без вкуса и запаха.
• «Трапеза» — обнаружены афлатоксины (токсины плесени). Опасно для здоровья, так как товар, скорее всего, сушили в неправильных условиях.
• «Мастер Дак» — до 15% семян папайи плюс кварцевый песок и минеральные примеси на дне упаковки (будут скрипеть на зубах).

Как выбрать качественный перец

Эксперты дают простой совет: хороший чёрный перец не бывает дешёвым. Обратите внимание на следующие признаки обмана:

• сероватый цвет горошин;
• слишком лёгкий вес;
• горошины легко крошатся в пыль.

Лучше всего покупать перец в прозрачных упаковках или стеклянных мельницах — так можно оценить размер и качество зёрен визуально.