Казалось бы, чёрный перец горошком — это продукт, который почти невозможно фальсифицировать. Обычная сморщенная чёрная горошина выглядит надёжно, и мы часто предпочитаем её молотому варианту.
Однако недавнее исследование дзен-канала «Лаборатория на тарелке» показало обратное: даже цельный перец может быть откровенным обманом.
Эксперты протестировали 12 популярных брендов, которые можно найти в любом крупном супермаркете. Выбирали не самые дешёвые сетевые марки, а известные самостоятельные бренды, которым обычно доверяют потребители. Результаты оказались удручающими — в некоторых упаковках вместо ароматной жгучей пряности обнаружили практически пустые оболочки, посторонние примеси и даже опасные вещества.
Основные способы обмана
Производители применяют несколько хитрых схем, чтобы сэкономить и увеличить прибыль:
- «Спитый» перец — самый циничный метод. Крупные компании закупают качественное сырьё, извлекают из него эфирные масла и пиперин (вещество, отвечающее за остроту) для использования в промышленности. Оставшийся «жмых» — пустые оболочки без вкуса и запаха — потом продают недобросовестным фасовщикам.
- Добавление семян папайи. Высушенные семена этого фрукта очень похожи по виду на чёрный перец, но стоят гораздо дешевле. Они не дают ни аромата, ни остроты, зато отлично увеличивают вес упаковки.
- Примеси и мусор. В пачки добавляют ветки, цветоножки, песок, мелкие камешки и другую растительную пыль, чтобы набрать нужный вес.
Результаты проверки
Зелёная зона (рекомендуется):
- Kotanyi — отличное содержание эфирных масел и пиперина (более 5%).
- Kamis — высокая микробиологическая безопасность.
- «Распак» — хорошо работает с премиальным сырьём.
- «Айдиго» и «Волшебное дерево» — честные продукты с хорошим балансом аромата и жгучести.
Жёлтая зона (компромиссные варианты):
- «Индана» — около трети горошин всплывает в воде (признак смешивания со старым или «спитым» перцем).
- Haas — пониженное содержание эфирных масел (приходится использовать в больших количествах).
- «Приправыч» — много цветоножек и растительной пыли.
- «Магия Востока» — сильно пересушенный и слабовыраженный.
Красная зона (не рекомендуется):
- «Русский аппетит» — худший результат. Практически нулевое содержание пиперина. Полностью «спитый» перец без вкуса и запаха.
- «Трапеза» — обнаружены афлатоксины (токсины плесени). Опасно для здоровья, так как товар, скорее всего, сушили в неправильных условиях.
- «Мастер Дак» — до 15% семян папайи плюс кварцевый песок и минеральные примеси на дне упаковки (будут скрипеть на зубах).
Как выбрать качественный перец
Эксперты дают простой совет: хороший чёрный перец не бывает дешёвым. Обратите внимание на следующие признаки обмана:
- сероватый цвет горошин;
- слишком лёгкий вес;
- горошины легко крошатся в пыль.
Лучше всего покупать перец в прозрачных упаковках или стеклянных мельницах — так можно оценить размер и качество зёрен визуально.
Нашли ошибку? Выделите текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам о ней.
