Как определить неаппетитные рыбные консервы прямо в супермаркете. Две буквы намекнут на размякшую массу с косточками.
Руководитель химической лаборатории организовал обширную экспертизу и объяснил, на какие аспекты стоит обращать внимание, чтобы избежать разочарования.
Рыбные консервы — это товар, который имеется в резервах почти у каждой домохозяйки. Практично, оперативно, полезно. Однако порой вместо привлекательных фрагментов рыбы в упаковке встречается нечто похожее на размякшую массу с выступающими костями. Создатель канала на Дзене "Лаборатория на тарелке|Химия пищи" захотел разобраться, отчего это случается и возможно ли на стадии отбора в магазине понять, что таится под металлической крышкой.
ГОСТ и ТУ: в чем отличие
Эксперт осуществил тест: приобрел восемь упаковок сайры и сардин от различных компаний и протестировал их в лаборатории. Итоги продемонстрировали, что решающее значение имеет вид стандарта, по которому создан продукт.
ГОСТ 7452-97 — это государственный стандарт, который изготовитель должен выполнять строго. По нему рыба обязана занимать не меньше 70 процентов от общей массы нетто. Оставшаяся часть — заливка и приправы. Это строгая норма, от которой отступать запрещено.
Технические условия (ТУ) — совершенно иная ситуация. Эти две буквы подразумевают, что изготовитель сам создает и фиксирует нормативы, выгодные для него. Нередко это приводит к тому, что порция рыбы в упаковке и ее качество уменьшаются.
Если на упаковке ТУ (технические условия), нормативы зависят от добросовестности производителя. Зачастую рыбы там 60% или менее. Вы отдаете деньги за заливку и металл,— отмечает автор блога.
Почему нужно быть осторожным с пометкой "рыба кусочками"
Во время экспертизы специалист отметил еще один существенный нюанс. На отдельных упаковках есть пометка "рыба кусочками". Как выяснилось, это практически всегда сигнал о применении сырья низкого сорта. В такую упаковку помещают поврежденные отходы, которые во время стерилизации нередко превращаются в массу. Такие консервы обычно производятся по ТУ, а не по ГОСТу.
На что еще обратить внимание?
Значимый признак — прозрачность заливки. В добротных консервах она прозрачная, с каплями жира. Мутная, беловатая заливка может указывать на старт порчи или на использование рыбы плохого качества.
Итоги экспертизы
Наилучшие показатели в испытании проявили консервы, сделанные по ГОСТу. Среди фаворитов оказались изделия "Доброфлот", Владимирского консервного завода и "Азбуки Моря". В этих пробах наблюдалось высокое количество рыбы, цельные фрагменты, чистый рецепт без лишних ингредиентов и консервантов.
Пробные образцы, изготовленные по ТУ, в среднем имели меньше рыбы и чаще включали добавки, которые по ГОСТу в натуральных консервах не допускаются.
Памятка для потребителя
Чтобы не допустить ошибки при выборе, специалист советует усвоить несколько элементарных рекомендаций. Основная и ключевая — отыскивайте на упаковке обозначение ГОСТ. Это обеспечение того, что изготовитель следует нормам. Присутствие сокращения ТУ — причина осмотреть товар тщательнее.
До приобретения можно немного встряхнуть упаковку. Если внутри плещется много жидкости, а твердое содержимое почти не ощущается — рыбы в такой упаковке окажется немного. Кроме того, отдавайте предпочтение товарам, где маркировка выдавлена изнутри, а не нанесена краской — краска проще стирается и подделывается.
Постарайтесь обходить консервы с пометкой "кусочками". Выбирайте те, где написано "натуральная" или "в собственном соку". Еще можно изучить рецепт на наличие консервантов с кодом Е200-Е213. В качественных натуральных консервах их присутствовать не должно.
Нашли ошибку? Выделите текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам о ней.
