Как выбрать качественные крабовые палочки: цвет упаковки и три буквы под сроком годности расскажут всё
Крабовые палочки давно стали неотъемлемой частью праздничных салатов в России. Но почему при внешней схожести их стоимость может различаться в два-три раза? Причина — не в торговой наценке, а в разном качестве сырья.
Основа продукта — сурими, специальный рыбный фарш. Рыбу измельчают, многократно промывают, удаляя жир и примеси, и получают нейтральную белковую массу. Из неё формируют палочки, добавляя крахмал, яичный порошок, соль, сахар и ароматизаторы. Однако качество сурими сильно варьируется в зависимости от вида рыбы.
Самый высокий сорт получают из белой рыбы холодных северных морей: минтая, хека, пикши, трески и скумбрии. Такой фарш светлый, чистый, богат полезными веществами и практически не содержит паразитов. Его цена — около 4,5 доллара за килограмм.
Дешёвый вариант делают из рыб тёплых морей — стрижехвоста, лептураканта, джонина, зауриды-эсо, бычеглаза, рыбы-сабли, полосатого нитепёра и других. Он стоит всего 2 доллара за кг, но требует больше добавок для маскировки запахов и обладает меньшей пищевой ценностью.
Определить качество можно уже по внешнему виду:
- Чем белее палочки, тем лучше сурими.
- Сероватый или грязно-белый цвет говорит о низкосортном сырье.
- Качественный продукт легко разделяется на тонкие слои и волокна.
- Если палочка напоминает сплошную резину и не расслаивается — это импортный низкопробный фарш.
Важный признак — упаковка. Настоящие крабовые палочки всегда упакованы в индивидуальную плёнку (это технологическая особенность). Если же нарезанные кусочки запаяны вместе в общей массе — это производственный брак.
Самый точный ориентир — маркировка на упаковке. Под датой срока годности обычно нанесены буквы. Ищите именно три заветные: «М», «Х» и «С».
- «М» — минтай
- «Х» — хек
- «С» — северная путассу
Все эти рыбы живут в холодных северных морях и дают ценное сырьё.
Другие обозначения (их можно просто игнорировать):
- «К» — джонин
- «Э» — заурида-эсо
- «И» — полосатый нитепёр
- «КК» — бычеглаз
- «БГ» — большой жёлтый горбыль
Если этих трёх букв нет — лучше отложить пачку и поискать другую.
К сожалению, большая часть качественного российского сурими уходит на экспорт (55 %), а на внутренний рынок часто поступает дешёвый импорт из Азии (Вьетнам, Индия, Тайвань, Китай) по 2 доллара за кг. Отечественный же фарш стоит 4,5 доллара — выгодно продавать за рубеж, а дома использовать более дешёвый вариант.
Теперь, зная эти простые признаки, вы сможете легко выбрать действительно хорошие крабовые палочки.
Нашли ошибку? Выделите текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам о ней.
Комментарии (1)