Автор популярного кулинарного блога рассказала, почему готовый фарш из супермаркета — это всегда риск. В красивом лотке под плёнкой может оказаться совсем не то мясо, на которое вы рассчитываете.
Большинство людей берут фасованный фарш, чтобы сэкономить время: не надо резать кусок, крутить мясорубку и потом мыть кучу посуды. Положил упаковку в корзину — и уже через полчаса на столе ароматные котлеты. Однако Наталья Калнина, ведущая дзен-канала «Готовим с Калниной Натальей», прямо предупреждает: вам продают совсем не то, что вы ожидаете.
Кот в мешке
Когда вы покупаете цельный кусок мяса, вы можете его внимательно рассмотреть: оценить цвет, запах, структуру волокон, понять, насколько оно свежее. С готовым фаршем такой фокус не пройдёт. Перед вами только ровная розовая масса в пластиковом лотке, плотно затянутая плёнкой. Что там на самом деле — остаётся загадкой.
Кожа, хрящи, лишний жир. Добросовестные производители хотя бы берут обрезки. А недобросовестные идут дальше и добавляют дешёвые животные компоненты, а то и растительные наполнители. «Вам продают не то, что вы думаете», — подчёркивает блогер.
Самые частые «секретные» добавки — соя, крахмал и клетчатка. Они отлично впитывают влагу и искусственно увеличивают вес продукта. Вы платите за мясо, а получаете раздувшийся заменитель. Верный признак обмана — после жарки фарш сильно и неестественно «садится» в объёме. А привлекательный розовый цвет и аппетитный аромат чаще всего создают с помощью красителей, нитритов и усилителей вкуса, которые просто маскируют низкокачественное сырьё.
Опасность скрывается в каждой упаковке
Фарш — это продукт с огромной площадью поверхности. Каждый мельчайший кусочек контактирует с воздухом, оборудованием и руками работников. Для бактерий это настоящий рай. Сальмонелла и кишечная палочка размножаются в нём с невероятной скоростью, предупреждает кулинар.
Даже если изначально мясо было свежим, к моменту, когда фарш попадает к вам на полку, он уже может лежать несколько дней. Вы об этом никогда не узнаете. Мутная жидкость на дне лотка — это не просто некрасиво. Это настоящий рассадник бактерий и явный сигнал, что условия хранения были нарушены.
Вкус тоже страдает
Если оставить в стороне вопросы безопасности, остаётся ещё одна большая проблема — вкус. Котлеты из магазинного фарша часто выходят либо резиновыми, либо, наоборот, рассыпаются на сковороде. Они могут быть сухими как подошва или, напротив, слишком жирными. У свежего домашнего фарша — приятный сладковатый естественный запах. У магазинного он либо полностью отсутствует, либо отдаёт неприятной кислинкой.
Есть простое решение
Автор не предлагает совсем отказаться от котлет и тефтелей. Она советует потратить всего 15 минут и приготовить фарш самим.
Купите кусок мяса, который вам действительно нравится — шейку, лопатку или окорок. Вы своими глазами увидите, что это свежее и качественное сырьё. Прокрутите его через мясорубку или мелко порубите ножом. Да, это займёт немного времени, но это время вы вкладываете в здоровье своей семьи, — пишет Наталья.
Домашний фарш — это полная гарантия качества. Вы точно знаете, из какого мяса он сделан, сами регулируете жирность и свежесть. И никаких неожиданных добавок, о которых вы даже не подозревали.
Покупка готового фарша — это всегда компромисс. Вы выигрываете время, но проигрываете в качестве. Под розовой плёнкой скрывается далеко не только мясо, но и кожа, хрящи, соя, крахмал, усилители вкуса и целая армия бактерий. Вам действительно продают не то, что вы думаете.
Нашли ошибку? Выделите текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам о ней.
