Многие считают, что чем крупнее креветка, тем она качественнее. Однако опытный шеф-повар ресторана «Гастродача Вселуг» опровергает этот миф и рассказывает, почему стоит отказаться от огромных морепродуктов.
На витринах и в меню гигантские тигровые креветки смотрятся очень эффектно. Но за внушительным размером часто скрывается совсем не то качество, которого ожидают покупатели.
По словам шеф-повара, подавляющее большинство крупных креветок на рынке — это фермерская продукция из азиатских стран. Их выращивают в искусственных водоёмах, где главная цель — максимально быстро получить большой и товарный продукт. Для этого используют специальные комбикорма, стимуляторы роста и различные препараты.
Именно поэтому специалист сам старается не брать такие креветки. За красивой внешностью часто скрывается рыхлая, водянистая мякоть со слабым вкусом и почти полным отсутствием естественного морского аромата. Чтобы такое мясо было съедобным, его приходится обильно сдабривать специями, чесноком и соусами. В итоге вкус блюда определяет не сам продукт, а маринад.
Искусственно выращенные креветки чаще всего «пустые» по вкусу, не имеют яркого морского аромата и требуют насыщенных маринадов, — отмечает шеф.
Совсем другое дело — небольшие дикие северные креветки, например, магаданские. Они растут в естественной среде, без ускоренного откорма. Их мясо плотное, с насыщенным сладковатым вкусом и выраженным морским ароматом.
Северные креветки содержат больше белка и полезных микроэлементов (йод, цинк, селен), чем их фермерские южные «собратья». К тому же их не нужно долго и сложно готовить: достаточно сковороды, масла, чеснока и нескольких минут на сильном огне. Главное — не передержать, чтобы мясо не стало жёстким.
Ещё один важный аспект — безопасность. На фермах в тёплых странах для профилактики заболеваний часто применяют антибиотики, остатки которых могут попадать в готовый продукт.
Вывод прост: самые красивые и большие креветки далеко не всегда самые вкусные и полезные. Опытные повара рекомендуют выбирать скромные по размеру, но натуральные дикие морепродукты. В этом случае меньше действительно значит лучше.
Ящики для рыбы пластиковые: надежное решение для рыболовства и бизнеса
Пластиковые ящики для рыбы — незаменимый инструмент для профессиональных рыбаков, рыбхозов и транспортных компаний. Изготовленные из высококачественного пищевого полипропилена, они устойчивы к низким температурам, влаге и механическим повреждениям.
Преимущества:
- Легкий вес при высокой прочности;
- Гигиеничность — легко моются и дезинфицируются;
- Удобное штабелирование для экономии места;
- Вентилируемая конструкция обеспечивает сохранность улова;
- Долговечность — служат до 10 лет.
Объем от 20 до 60 литров позволяет использовать их как для хранения на судне, так и для перевозки охлажденной рыбы. В отличие от деревянных аналогов, пластик не впитывает запахи и не гниет.
Выбирайте сертифицированные пластиковые ящики — инвестиция, которая быстро окупается за счет сохранности продукции и удобства работы. Идеальны для морской и пресноводной рыбы.
Нашли ошибку? Выделите текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам о ней.
