«Домашний» фарш: что на самом деле в упаковках? Шкура вместо мяса — ещё не самое страшное

Казалось бы, что может быть проще производства фарша? Перекрутил мясо — и готово. Однако производители часто превращают этот простой продукт в сложный химический состав с сомнительными добавками.

Авторы проекта «Лаборатория на тарелке» провели независимую проверку 14 популярных марок «домашнего» фарша. Результаты проверки оказались весьма тревожными.

Как обманывают покупателей

Самый частый приём — замена дорогой говядины более дешёвой свининой. Нередко вместо настоящего мяса в фарш добавляют шкуру, жилы и хрящи, которые перемалывают и выдают за мясной продукт.

Чтобы скрыть избыток воды, производители используют полифосфаты — в итоге покупатель фактически платит за воду по цене мяса. Для улучшения цвета применяют нитриты и сульфиты, а для увеличения объёма — соевый изолят или коллаген из шкуры.

Но шкура вместо мяса — это ещё относительно безобидный вариант. В некоторых образцах лаборатория обнаружила кишечную палочку, сальмонеллу и золотистый стафилококк.

Фото: скриншот дзен-канал/"Лаборатория на тарелке"

Зелёная зона: честные производители

Эксперты разделили бренды на три категории. В «зелёную зону» вошли продукты, которые действительно сделаны из мяса.

Лучшим признан фарш «Праймбиф» — в нём используется высококачественная мраморная говядина и отборная свинина с минимальным количеством соединительной ткани.

Хорошо себя показали:

• «Велком» — микробиологически безопасен, без сои и посторонних добавок;
• «Ближние Горки» — низкая жирность, полное отсутствие сои;
• «Рублевский» — плотная консистенция, не разваливается при жарке, без консервантов.

Жёлтая зона: компромиссные варианты

Даже известные бренды не всегда идеальны.

• У «Мираторга» говядины всего 30%, остальное — свинина, плюс обнаружены полифосфаты.
• В фарше «Черкизово» присутствует сорбат калия (консервант Е202), что превращает «домашний» продукт в полуфабрикат длительного хранения.
• Фарш «Самсон» содержит слишком много обрезков и жил, из-за чего получается жёстким и резиновым.
• В продукции «Ремит» нашли следы антибиотиков.
• «Слово Мясника» — самый жирный (35% жира) с выраженным уксусным привкусом.
• «МясновЪ» обманул покупателя: вместо говядины в нём обнаружена ДНК курицы механической обвалки, что не было указано в составе.

Красная зона: опасные продукты

Худшие результаты показали:

• «Атяшево» — настоящий фальсификат: на 50% состоит из сои и куриной механической обвалки, говядины — лишь следы.
• «Дымов» — обнаружен золотистый стафилококк и повышенное содержание кишечной палочки.
• «Агросила» — рекордная жирность 45%.
• «Великолукский мясокомбинат» — недовес около 10%.

Полезные советы от экспертов

• Не стоит доверять надписям «Домашний» или «Бабушкин рецепт» — это всего лишь маркетинг.
• Перед покупкой обязательно прощупайте упаковку: качественный фарш должен быть плотным, а не водянистым.
• Насыщенный ярко-красный цвет часто говорит о большом количестве нитритов.
• Тусклый серый цвет — признак несвежего продукта.
• Хороший фарш имеет естественный мясной запах. При жарке он выделяет прозрачный сок и собственный жир, а не мутную воду.