Многие потребители считают, что соевый соус — это обычная солёная тёмная жидкость, и не видят принципиальной разницы между продуктом за 40 рублей и более дорогим вариантом.
Шеф-повар подробно объяснил, почему качественный соевый соус не может стоить мало, и раскрыл, чем в действительности являются самые бюджетные бутылки на полках магазинов.
Сегодня соевый соус прочно вошёл в повседневный рацион россиян. Его используют для приготовления мяса, лапши, салатов, маринадов и даже супов. Однако вместе с ростом популярности появилось множество недорогих аналогов, которые на вид почти неотличимы от оригинала.
Автор дзен-канала «Шеф Влад» подчёркивает: соевый соус за 40 рублей никогда не может быть настоящим продуктом естественного брожения.
Классический соевый соус — это сложный ферментированный продукт, который готовится несколько месяцев. В его основе лежат соевые бобы, пшеница, соль и специальная закваска. Смесь долго выдерживается, в процессе брожения развивается богатый вкус умами, за который ценят настоящий соус.
Именно из-за длительного процесса производства качественный соевый соус не может быть дешёвым. Производитель вынужден тратить время, пространство для хранения, оборудование и ресурсы на продолжительную ферментацию.
«Настоящий соевый соус стоит от 300 рублей за литр. Хороший — от 600. Премиальный, выдержанный несколько лет, — несколько тысяч рублей», — отмечает шеф-повар.
Дешёвые аналоги, которыми заполнены супермаркеты, производят совершенно по-другому. Вместо натуральной ферментации часто применяют гидролизованный соевый белок. Берут соевый шрот — отходы после отжима масла — и быстро расщепляют его химическим путём. Затем вкус и цвет «доводят» с помощью различных добавок.
В составе таких продуктов нередко присутствуют карамельный краситель, ароматизаторы, сиропы, усилители вкуса и консерванты.
Внешне суррогат может выглядеть как настоящий соевый соус, но по технологии и вкусу разница колоссальная. Чтобы отличить подделку, в первую очередь нужно внимательно изучить состав.
«Правило одно и главное: в составе должно быть всего четыре компонента — вода, соевые бобы, пшеница и соль. Только четыре. Если есть что-то ещё — краситель, ароматизатор, глюкозный сироп, карамель — лучше поставить бутылку обратно», — советует эксперт.
Кроме состава, важно обращать внимание на содержание белка. В натуральном соусе его значительно больше, поскольку он образуется в процессе брожения соевых бобов.
Ещё один признак — внешний вид. Настоящий соус не бывает слишком густым и непрозрачным, как сироп или тёмная нефть. Качественный продукт имеет тёмно-коричневый цвет, но остаётся прозрачным.
Шеф-повар также критически отозвался о популярных сладких «азиатских» соусах. В некоторых из них на первом месте в составе стоит сахар или глюкозно-фруктозный сироп, а настоящего соевого соуса там очень мало.
Главный вывод: дешёвый продукт может имитировать внешний вид настоящего соевого соуса, но по факту часто представляет собой совершенно другую смесь с ароматизаторами, усилителями вкуса и красителями. Поэтому при выборе стоит ориентироваться не на яркую упаковку с драконами и иероглифами, а именно на состав продукта.
Нашли ошибку? Выделите текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам о ней.
