«Мясной клей» в колбасе: как распознать?

Колбаса, сосиски, ветчина и другие мясные деликатесы далеко не всегда производятся из цельного куска мяса. 

Часто производители используют обрезки и мелкие фрагменты, которые скрепляют специальным веществом, известным в народе как «мясной клей». Как выявить такую продукцию и что это значит для покупателя?

Мясные продукты остаются одними из самых популярных на столе россиян. Однако мало кто задумывается, из чего именно они сделаны. Вместо натурального филе в упаковке могут оказаться склеенные кусочки мяса. Для этого в пищевой промышленности применяют фермент трансглутаминазу. Он надёжно соединяет мелкие обрезки в единый брусок, из которого потом формируют ветчину, рулеты или колбасные изделия.

Сам по себе этот фермент не запрещён и разрешён к использованию в пищевом производстве. Главная проблема — в прозрачности: потребитель имеет право знать, покупает ли он настоящее цельное мясо или восстановленный продукт из обрезков.

Как обнаружить «мясной клей»?

Эксперты рекомендуют начинать с тщательного изучения этикетки:

• Ищите в составе слова «трансглутаминаза», «ферментный препарат» или на импортной продукции — «enzyme».
• Обращайте внимание на формулировки на упаковке: «формованное мясо», «из кусочков мяса», «восстановленное филе» или «мясной продукт». Такие надписи сигнализируют, что перед вами не цельный кусок.
• Цена тоже может стать подсказкой. Качественное цельное мясо не может стоить слишком дёшево. Если премиально выглядящий продукт заметно дешевле аналогов — велика вероятность, что он сделан из склеенных обрезков.

«Настоящее цельное филе не может стоить как фарш. Если цена подозрительно низкая — скорее всего, это не цельный кусок», — подчёркивают специалисты.

Безопасно ли это?

Согласно международным нормам, при соблюдении допустимых концентраций трансглутаминаза считается безопасной для здоровья. Поэтому речь идёт не столько об опасности для организма, сколько о праве покупателя на честную информацию о составе продукта.

Рекомендация простая: всегда внимательно читайте этикетку полностью, а не только яркое название на лицевой стороне упаковки. Это позволит избежать неприятных сюрпризов и выбрать именно тот продукт, который вы действительно хотите купить.