Многие покупатели по-прежнему считают, что качество красной рыбы проще всего проверить по состоянию жабр. Однако шеф-повар Артём Ларичев опровергает этот миф.
Он рассказал, на какие признаки действительно стоит обращать внимание и как распознать подкрашенную рыбу.
Покупатели часто полагаются на яркость жабр как главный показатель свежести. Но, по словам шеф-повара Артёма Ларичева (интервью было опубликовано на портале «Едим дома»), этот метод ненадёжен. Особенно внимательно нужно подходить к выбору тем, кто живёт далеко от моря.
Эксперт пояснил, что большую часть красной рыбы в магазины поставляют замороженной. Перед продажей её размораживают и выкладывают на лёд, из-за чего жабры часто темнеют. Поэтому коричневатый оттенок жабр сам по себе ещё не свидетельствует о порче продукта.
Гораздо надёжнее оценивать другие характеристики. В первую очередь посмотрите на глаза рыбы: они должны быть прозрачными, без сильного помутнения. Небольшие красноватые прожилки при этом считаются нормой.
Ещё один эффективный тест — слегка нажать пальцем на тушку. Если мякоть быстро возвращается в исходное состояние и не остаётся заметной вмятины, значит, структура ткани хорошая.
Обязательно оцените запах: резкий неприятный аромат — верный признак того, что рыба испорчена.
Отдельно Артём Ларичев объяснил, как выявить подкрашенную рыбу. Продавцы часто используют красители, чтобы придать бледному филе семги или форели более аппетитный вид. В таком случае общий цвет мяса не является надёжным ориентиром.
Обращайте внимание на цвет прожилок. У натуральной красной рыбы они белые, чёткие и контрастные. Если рыба подкрашена, прожилки тоже приобретают розоватый или красноватый оттенок, — отмечает шеф-повар.
Ещё один важный признак — цвет мяса возле хвоста. В естественных условиях эта часть обычно заметно светлее основной. Если вся тушка окрашена равномерно, это должно вызвать подозрение.
Тем, кто проживает вдали от морского побережья, эксперт рекомендует не переплачивать за якобы «охлаждённую» рыбу. В большинстве случаев она уже была заморожена. Гораздо выгоднее купить замороженную тушку и правильно её разморозить — оставить на ночь в холодильнике.
Кроме того, Ларичев советует отдавать предпочтение более крупной рыбе. Хотя она дороже, с ней удобнее работать, а отходов при разделке обычно меньше, чем от мелких экземпляров. В итоге вы экономите время и получаете больше качественного филе.
Нашли ошибку? Выделите текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам о ней.
