На рынке у покупателей есть больше шансов внимательно оценить качество мяса по сравнению с супермаркетом: можно подробно рассмотреть кусок, проверить запах и упругость. Тем не менее, риск купить некачественный товар, который маскируют под свежий, остаётся высоким.
Эксперт рассказала, по каким признакам распознать просрочку и выявить мясо с химической обработкой.
Многие люди уверены, что на рынке мясо лучше, чем в магазине. Логика простая: продукт лежит открыто, его можно осмотреть со всех сторон, сравнить разные куски, оценить внешний вид и даже расспросить продавца. Но эта свобода не всегда защищает от обмана. Даже на прилавке с идеально выглядящим товаром может скрываться просроченное мясо или продукт, подвергшийся специальной обработке.
О ключевых признаках, на которые нужно обращать внимание, рассказала доцент кафедры ветеринарно-санитарной экспертизы РОСБИОТЕХ Полина Кулач в интервью «Газете.Ru».
В первую очередь люди смотрят на цвет. Однако именно он часто вводит в заблуждение. Многие думают: чем ярче мясо, тем оно свежее. На деле всё может быть наоборот.
Слишком насыщенный, яркий цвет должен сразу насторожить. Чтобы товар дольше сохранял привлекательный вид, некоторые производители применяют специальные добавки и технологии. В итоге мясо выглядит свежим гораздо дольше обычного.
Особое внимание эксперт рекомендует уделять жиру — именно он часто выдаёт обработанный продукт. У свинины жир должен быть белым или кремовым, у говядины — желтоватым. Если жир приобрёл неестественный розовый оттенок, это может указывать на дополнительную обработку.
Проверить свежесть помогает простая тест на упругость. Если продавец разрешает потрогать товар, нажмите на кусок: свежее мясо плотное и быстро возвращает форму. Если вмятина долго не исчезает или волокна легко распадаются — лучше воздержаться от покупки.
Главным критерием специалисты называют запах. Полина Кулач подчёркивает: «Хорошее мясо пахнет… никак».
Небольшой естественный мясной аромат возможен. А вот кислый, затхлый или химический запах — серьёзный сигнал тревоги. Такие признаки говорят либо о начавшейся порче, либо о попытках скрыть реальное качество продукта.
Эксперт также напоминает, что даже хорошее мясо нуждается в правильном хранении. После покупки его сразу лучше переложить из пакета в стеклянную или эмалированную посуду. В холодильнике свежее мясо можно держать не больше двух суток. Если готовить сразу не планируете — заморозьте.
Нашли ошибку? Выделите текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам о ней.
