Многие хозяйки твёрдо убеждены в одном распространённом заблуждении относительно специй.
Однако профессиональный шеф-повар предупреждает: пора отказаться от этой веры. Эксперт дал чёткое разоблачение.
Большинство хозяек считают, что специи практически не портятся. Их якобы можно хранить годами — плесень на них не появляется, а внешний вид остаётся почти неизменным. Это очень опасное заблуждение, от которого давно пора избавиться. Автор дзен-канала «Шеф Влад», опытный повар, полностью развеивает этот миф и объясняет, почему старые приправы следует без сожаления отправлять в мусорку.
Портятся. Ещё как портятся. Просто они не покрываются зелёной плесенью, как хлеб. Они постепенно и незаметно превращаются в труху, в пыль, в ничто, — поясняет шеф-повар.
Специалист подчёркивает, что ценность большинства приправ заключается в эфирных маслах. Именно они придают блюдам насыщенный вкус и яркий аромат. Со временем эти вещества улетучиваются, поэтому старая специя может выглядеть нормально, но на деле становится практически бесполезной.
Возьмём, например, лавровый лист. Многие годами используют одну и ту же пачку, хотя уже через год хранения он заметно теряет свои качества. Проверить его свежесть легко: достаточно разломить лист и вдохнуть аромат. Если запах почти отсутствует — не стоит ждать насыщенного вкуса в супе. Другой способ: растереть лист пальцами. Свежий оставит маслянистый след, а старый просто раскрошится в пыль.
Перец горошком тоже часто воспринимают как «вечный» продукт. Но уже через два года он утрачивает свои свойства: эфирные масла испаряются, а вещество, отвечающее за остроту, окисляется. Горошины перестают отдавать аромат. Проверить можно так: раздавить горошину ножом и понюхать. Свежий перец даст резкий жгучий запах, старый — практически ничем не пахнет. С молотым перцем ситуация ещё хуже.
Молотый перец из пакетика теряет аромат уже за месяц. Это просто пыль. Это крашеный песок. Не покупайте, — советует эксперт.
Сушёные травы (укроп, петрушка, базилик, орегано, тимьян) сохраняют полезные свойства всего 6–12 месяцев. После этого эфирные масла улетучиваются, и остаётся обычное сено.
Вы сыплете в омлет это сено и думаете: «Что-то вкуса нет». А его и не может быть. Там уже не базилик. Там только воспоминание о базилике, — с иронией замечает автор.
Чтобы проверить травы, достаточно растереть щепотку между пальцами. Сильный узнаваемый запах говорит о том, что специя ещё годна. Если аромат слабый или совсем отсутствует — пора выбрасывать.
Эксперт также рекомендует не покупать огромные упаковки «по акции» — килограмм куркумы с большой скидкой чаще всего заканчивает свой путь на свалке. Хранить специи лучше в стеклянных банках в тёмном прохладном месте, подальше от плиты и прямого солнца. Оптимальный подход — покупать небольшими порциями, но чаще, и обязательно отмечать дату вскрытия на ёмкости.
Специи — это душа кухни. Но душа должна быть живой. Не мумией. Не гербарием. Не пылью с прилавка, — подводит итог шеф-повар.
Нашли ошибку? Выделите текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам о ней.
